包裝作為與食品直接接觸的容器，不應與食品發(fā)生任何反應，但實(shí)際上，許多食品包裝存在諸多安全隱患，如溶劑殘留、增塑劑遷移等都會(huì )對人體造成傷害，從而影響消費者的健康。本文將圍繞食品包裝存在的安全隱患和監管現狀進(jìn)行詳細介紹。

 

　　食品包裝的安全隱患

 

　　從系統角度來(lái)看，食品包裝歷經(jīng)原料制造、加工成型、流通使用等環(huán)節方能形成完整的生命周期。食品包裝生命周期的每個(gè)環(huán)節都可能對食品安全產(chǎn)生威脅。

 

　　1.原料制造環(huán)節

 

　　塑料是目前使用最為廣泛的包裝材料，是以石油為原料，經(jīng)提煉、裂解為各種石化基本原料(單體)后，經(jīng)聚合形成的高分子材料。在這一過(guò)程中，很難杜絕游離單體的存在，例如，氯乙烯、苯乙烯、丙烯腈、乙烯、丙烯等，其中大部分屬于有毒物質(zhì)。比較典型的當屬聚氯乙烯，該物質(zhì)之所以在歐洲、日本、美國、新加坡、韓國等國家禁止使用，就是由于其殘留的氯乙烯單體經(jīng)人體攝取后會(huì )引起四肢血管收縮，從而產(chǎn)生痛感，還會(huì )在肝臟形成氧化氯乙烯，其與DNA結合就會(huì )形成腫瘤。此外，由三聚氰胺和甲醛聚合而成的廣泛用于餐廚具的美耐皿餐具(密胺餐具)，因聚合不完全而殘余的三聚氰胺單體和甲醛單體，也同樣具有致癌性?？偠灾?，單體的濃度，單體與聚合物的緊密程度，單體接觸食物的性質(zhì)、溫度、時(shí)間以及單體在食物內的溶解性等因素都會(huì )不同程度地影響食品安全。

 

　　2.加工成型環(huán)節

 

　　(1)添加增塑劑的影響

 

　　為滿(mǎn)足不同食品的貯藏需求，塑料在加工過(guò)程中通常會(huì )加入各種添加劑來(lái)改善自身性能，添加劑有無(wú)毒和有毒之分，也有性質(zhì)活潑與穩定之分。在一定的介質(zhì)和溫度條件下，穩定性較差的添加劑分子會(huì )從塑料分子中溶出并向食物遷移，從而對食品造成污染。

 

　　常用的添加劑主要有填充劑、增塑劑、抗氧化劑、穩定劑、著(zhù)色劑、潤滑劑等，其中以增塑劑的遷移危害最大。增塑劑主要通過(guò)削弱聚合物分子間的范德華力，增加聚合物分子鏈的結晶性，從而加強塑料的加工塑性。

 

　　目前，鄰苯二甲酸酯類(lèi)增塑劑的使用最為廣泛，其既能改善成型工藝中塑料分子的流動(dòng)性，又可增強塑料的柔韌性，但因其與塑料分子間的凝聚力較低，極易遷移到包裝內容物中，后經(jīng)口攝入人體內長(cháng)期累積會(huì )損傷人體臟器，并會(huì )干擾和改變人體內荷爾蒙的分泌水平。另一種對食品安全影響較大的增塑劑就是因“毒奶瓶”事件而被公眾認識的BPA(雙酚A)。添加BPA后，塑料的透明度和抗沖擊性有明顯提升，但在高溫環(huán)境下，少量BPA會(huì )從塑料中釋放出來(lái)，游離到食品中。研究證明，BPA具有引發(fā)性早熟和致癌的作用。

 

　　(2)溶劑殘留的影響

 

　　隨著(zhù)塑料包裝加工工藝的日漸成熟和食品包裝要求的提高，單一的塑料材料已無(wú)法滿(mǎn)足食品包裝的需求，企業(yè)更傾向于采用塑料、鋁箔等多種功能材料構成的復合包裝。但這種包裝形式最大的安全隱患在于溶劑殘留。目前，國內最普遍的復合膜生產(chǎn)方法是干式復合法，其是在各種基材表面涂布一層膠黏劑，經(jīng)烘道干燥發(fā)黏后，在復合輥上壓貼復合制成。過(guò)程中所用的膠黏劑主要為溶劑型膠黏劑(酯溶型聚氨酯膠黏劑)，其是以已二酸及乙二醇為主要原料經(jīng)縮聚而成，高溫水解后，會(huì )產(chǎn)生致癌物甲苯二胺，因此存在安全風(fēng)險。

 

　　3.流通使用環(huán)節

 

　　食品進(jìn)入流通環(huán)節后，環(huán)境和外力因素都將對其安全造成潛在威脅。包裝作為食品安全的最后一道防線(xiàn)，應起到抵御外界影響的作用，但食品在保質(zhì)期內發(fā)生變質(zhì)的新聞卻屢屢發(fā)生，再次將流通中包裝質(zhì)量問(wèn)題搬上臺面。

 

　　對于絕大部分食品而言，變質(zhì)的主要原因在于微生物的繁殖，而適宜的氧氣氛圍、溫濕度、光照等因素會(huì )進(jìn)一步加速微生物的生長(cháng)，進(jìn)而加速食品的變質(zhì)進(jìn)程。溫濕度和光照控制相對簡(jiǎn)單，但包裝內氧氣含量的控制卻很困難，這主要取決于包裝材料的阻氧性以及包裝整體的密封性。從微觀(guān)來(lái)看，氣體分子對于包裝材料的滲透無(wú)時(shí)無(wú)刻不在進(jìn)行，阻氧性較差的包裝材料因難以對氧氣的滲透運動(dòng)起到阻礙作用而無(wú)法抑制微生物的增長(cháng);從宏觀(guān)來(lái)看，因包裝材料抗沖擊性能、力學(xué)性能或包裝密封工藝的不足易導致包裝整體在外力作用下發(fā)生泄漏，同樣會(huì )導致微生物的激增和食品的變質(zhì)。

 

　　食品包裝的監管現狀

 

　　可以看出，因食品包裝帶來(lái)的食品安全問(wèn)題錯綜復雜、涉及面廣。對此，國家形成了法規標準與政府監管相配合的監管體制，在日漸完善中加強對食品包裝的安全控制。